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          公司簡介
        
          
        
          
          總裁致辭
        
          
        
          
          產(chǎn)品展示
        
          
        
          
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          售后服務(wù)
        
          
        
          
          聯(lián)系我們
        
          
        
        
    
          		
  
          
  
          
    
  
          
  
          
    
  
          
  
          
    銷售電話：18553602258 
          
聯(lián)系人：潘女士
          
電 話：0536-6128789
          
傳 真：0536-6129077
          
地 址：山東省濰坊諸城市南外環(huán)中段
          
網(wǎng)址：www.www.taomiba.cn
          
QQ:280853412 
          
郵箱：280853412@qq.com
          		
  
          

          
          		
    
          
          
          
            
          
              
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                  肉丸里面加分離蛋白以及暴掉問題原因解決方法
                
          
                
          
                  文章來源：力康食品機械  擊數(shù)：1929  文章更新時間：2012/8/25  
                
          
                
          
                  
          肉丸里面加分離蛋白，對其口感有無影響及改變？ 我們做的腸類經(jīng)常煮的時候顏色變白，95 左右的溫度，3 分鐘就暴掉。 
          

          什么事物都有一個“度” ，肉丸里面加分離蛋白對其口感有影響及改變，添加的比例與肉丸的質(zhì)量要 求有關(guān)系，是變好變壞就要看產(chǎn)品的質(zhì)量要求了。分離蛋白的增稠性較好，可以提高丸子的塑型，粘性也較大又不易分離成型，用時適當?shù)谋壤仨氄莆铡７治龅鞍讓φ糁蠡鹜群湍c類的肉制品色澤影響較大，爆腸是因為分離蛋白使用比例過大，肉餡粘稠， 結(jié)構(gòu)不夠致密，蒸煮膨脹過大。 是蒸煮時爆腸？ 1、蒸煮溫度過高，時間過長。 2、煙熏爐不穩(wěn)定，導(dǎo)熱不均勻。 3、灌裝過緊。 4、斬拌或攪拌不均勻，局部膨脹系數(shù)過大
          		
                
          
            
          		
          
          
    
          		
  
          

          


          
  
          
    
  
          

          




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