我是初涉食品行業(yè)，對于食品添加劑、食品助劑都不太了解。請問要讓鹵雞、鹵鴨呈金黃色，應該用哪種著色劑比較好呢？又要用哪種護色劑使之不變色呢？如何使用呢？

可以使用麥芽糖稀和紅曲黃試試看，護色劑的使用會掩蓋腐敗，所以國家規(guī)定的用量都比較低，顏色的影響因素很多，不是護色劑能夠簡單解決的，這些是你產(chǎn)品形成特色的關鍵，具體的方法還是要靠自己慢慢試驗。如果必須要護色劑，可以查閱一下 GB2760 或者使用專業(yè)添加劑公司復配的護色劑。拿到樣品 后自然就會有使用說明的。